Fat Tuesday: King Cake en Graeter's: una mirada detrás de escena del proceso de elaboración

El Miércoles de Ceniza y el Día de San Valentín caen el mismo día este año. Esto es lo que necesitas saber. Explicó King Cake.

Este año, el Miércoles de Ceniza y el Día de San Valentín caerán el mismo día, y con ello llega la tradición de la Tarta del Rey. El King Cake tiene su origen en la historia bíblica de los tres reyes que llevaron regalos al Niño Jesús y, a menudo, se elabora con un bebé de plástico escondido en su interior. Según la tradición, la persona que encuentra al bebé es la encargada de comprar la tarta del año siguiente.

En la panadería Graeter's en Ludlow Street en Cincinnati, el proceso de elaboración del King Cake requiere mucha mano de obra y lleva horas y, a veces, incluso días. El panadero principal de Graeter, Anthony Schwier, ha estado perfeccionando el proceso durante los últimos 20 años. La masa hecha desde cero, que consta de 16 ingredientes, se rellena con un relleno casero de mantequilla de canela y luego el experto equipo de la panadería la trenza.

El trenzado del King Cake es un toque único que distingue a Graeter's de otras panaderías. Luego, los pasteles se dejan reposar en una caja de fermentación durante unos 25 minutos antes de hornearlos en el horno durante otros 20-25 minutos. Schwier, a quien le gusta manejar el horno y ver el producto terminado, tiene buen ojo para saber cuándo están listos los pasteles.

Una vez horneados, a los King Cakes se les da un glaseado rápido de glaseado de albaricoque para que queden brillantes y luego se sumergen en una tina de glaseado tibio. Luego se cubren con azúcar en los colores tradicionales del Mardi Gras: morado, verde y amarillo, junto con pequeñas cerezas confitadas como toque Graeter.

El proceso de elaboración del King Cake no está exento de desafíos. El glaseado se seca rápidamente, por lo que los panaderos tienen que trabajar rápido para asegurarse de que el azúcar y el glaseado se apliquen correctamente. Una vez completado, el bebé de plástico, junto con un collar y una moneda, se esconden dentro del pastel, y los pasteles se venden rápidamente en las tiendas.

El King Cake es un trabajo de amor para los panaderos de Graeter's, y su atención al detalle y dedicación a la artesanía se refleja en el producto terminado.

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